3-Gang-Überraschungsmenüab 2 Personen
family style
Wurzelgemüse, Topinambur-Sellerie-Püree
Peperoni, Frühlingslauch, Sesamöl
— Miguel Vergara, Spanien
Mango, Papaya, Dashi-Sud
dry aged — John Stone, Irland
Braune Butter, Sauce Hollandaise
Honig-Mandel-Eis, Quitte, Florentiner
aus dem Ofen
Sylter Brot - für 2 Personen, ca. 15 min. Zubereitungszeit
Schalottenvinaigrette, Limone
— Deutschland
Crème Fraîche, kleine Salzkartoffeln, Schnittlauch
Salzbutter, Olivenöl
geflämmt
glasierte Trauben, Limone
Sylter Brot, Limone
kurz gegrillt
Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, asiatische Kräuter, Koriander
gegrillt
Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise
klassisch
• wahlweise mit • marinierter Rotgarnele
Rind, Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse
• wahlweise mit • 20 g Kaviar Ossetra — Deutschland
fermentierte Knoblauchcreme
roh mariniert — Felipe Hernández, Spanien
Iberico Schwein
• wahlweise mit • Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing
Cesardressing, Nussbuttercrunch
— Acquerello
Kürbis, Estragon, karamellisierte Kürbiskerne
— Bretagne
Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme
gebraten — Norwegen
Rahmspinat, Zitrone, Petersilie, Nußbutter
gegrillt — Frankreich
Gewürzbutter
— Wildfang, Argentinien
Aioli
— Greater Omaha, USA
Blank Angus
Schwarzbuntes Fleckvieh
- Irland, dry aged
John Stone
Black Angus
am Knochen gereift — Halbinsel Darß, Deutschland
— Halbinsel Darß, Deutschland
— Norddeutschland
Hokkaido, Japan
Roastbeef, Marmorierungsstufe A5
Zwieblen
Mandeln
Piment d’Espelette
Saisonal
Kräuterbutter
3
Jus
6
Sauce Béarnaise
5
Pfefferjus
Spicy Mayonnaise
Chimichurri
4
— Guanaja
Zwetschgensorbet, Vanillecrumble
saisonal hausgemacht