3-Gang-Überraschungsmenüab 2 Personen
family-style
— Greater Omaha, USA
Black Angus
-gebacken
Ziegenkäse, Walnuß, Pecorino, Feige
Junge Erbsen, Erdbeeren, Minze
Mango, Papaya, Dashi-Sud
leicht gebeizt — Neuseeland
Melone, Gurke, Spitzpaprika, Chorizo-Öl
- gegrillt, Spanien
Honig, Fenchel, Koriander, fermentierte Knoblauchcreme
Schalottenvinaigrette, Limone
— Deutschland
Crème Fraîche, kleine Salzkartoffeln, Schnittlauch
mit Salzbutter
• wahlweise mit • Oliven — Ligurien
Inka Tomaten
Sylter Brot, Limone
kurz gegrillt
Nussbutter Panko, Spicy Sauerrahm, Teriyaki, Koriander
gegrillt
Knoblauch Salsa, Petersilie, Spitzpaprika-Mayonnaise
klassisch
• wahlweise mit • 20 g Kaviar Ossetra — Deutschland
fermentierte Knoblauchcreme
Iberico Schwein — Felipe Hernández, Spanien
• wahlweise mit • Büsumer Krabben
Rind, Markklößchen, Eierstich, Wurzelgemüse
• wahlweise mit • Kräuter-Vinaigrette oder Buttermilchdressing
Cesardressing, Nussbuttercrunch
— Acquerello
Weißer Spargel, junge Erbsen, Estragon
— Bretagne
Schalottenvinaigrette, fermentierter Knoblauch, Estragoncreme
gebraten — Norwegen
Rahmspinat, Zitrone, Petersilie, Nußbutter
gegrillt — Frankreich
Gewürzbutter
— Wildfang, Argentinien
Aioli
Schwarzbuntes Fleckvieh
— dry-aged, John Stone, Irland
am Knochen gereift — Halbinsel Darß, Deutschland
— Halbinsel Darß, Deutschland
— Norddeutschland
— Hokkaido, Japan
Roastbeef, Marmorierungsstufe A5
— Strelasund, Halbinsel Darß
Zwiebeln
Piment d’Espelette
Mandeln
Saisonal
Geräucherte Paprikabutter
3
Jus
6
Sauce Béarnaise
5
Pfefferjus
Spicy Mayonnaise
Chimichurri
4
— Guanaja
hausgemacht
Mascarpone Espuma, Joghurt-Honig Eis